I cavoli sono una vera e propria fonte ricca di vitamine e proprietà. Oltre a essere ricchi di vitamina C, se consumati crudi o leggermente cotti, offrono vitamine del gruppo B, vitamina A sotto forma di betacarotene, acido folico, selenio, ferro, calcio, magnesio, potassio e vari flavonoidi in dosi significative.

Ci sono molte varietà di cavolo che possiamo trovare e lavorare: broccoli, cavolfiori, romanesco, rosette, shanghai pak choi, cavolo rapa, radicchio rosso, cavolini di Bruxelles, cavolo cinese, cavolo nero e cavolo rapa. Un numero enorme di varietà!

Tra gli ortaggi, il gruppo dei cavoli è uno dei più numerosi. Tuttavia, solo tre Paesi raccolgono e producono questi ortaggi: Spagna, Italia e Paesi Bassi.