Le erbe aromatiche sono ideali per insaporire stufati e per esaltare gli aromi di diverse piante da cucina, sia crude che cotte. Sono molto utilizzate nella cucina mediterranea e le foglie possono essere utilizzate fresche, essiccate o disidratate. Va tenuto presente che, se utilizzate essiccate, hanno un aroma molto potente, quindi vanno usate con cautela.

Le erbe aromatiche con cui lavoriamo sono: basilico, aneto e prezzemolo, e all'interno del prezzemolo, nelle varietà liscia e riccia.