Quando camminiamo tra gli scaffali del supermercato, siamo abituati a trovare frutta in perfette condizioni. Possiamo anche essere colpiti dai loro colori brillanti e attraenti, che possono convincerci ad acquistarli.
Quando questo accade con gli agrumi, spesso sono stati sottoposti a un processo di "sverdimento", che consente di ottenere in parte questo aspetto uniforme in tutti i pezzi di frutta.
Ve ne parliamo qui di seguito.
Che cos'è la sverdizzazione della frutta e perché è importante per la commercializzazione?
Il de-verdimento è spiegato come il processo attraverso il quale, in questo caso, gli agrumi vengono sottoposti a un cambiamento di colore una volta raccolti, al fine di ottenere un risultato più uniforme in tutti i pezzi.
È molto importante notare che questo processo non influisce in alcun modo sulla maturità del frutto, che è obbligato a rispettare sempre tutti i processi di qualità interni in termini di contenuto di zucchero o di succo, ad esempio. Si cerca semplicemente di ottenere un aspetto più familiare per il consumatore.
Durante il processo, per garantire che i frutti non subiscano danni, si deve sempre tenere conto di fattori quali la temperatura, l'umidità o la concentrazione di ossigeno e le altre condizioni in cui vengono conservati durante il processo.
Quali sono le differenze tra sverdimento naturale e artificiale?
I frutti, grazie al proprio processo di maturazione, svolgono questo processo da soli in modo naturale. Nel caso di questo articolo, gli agrumi come le arance o i limoni cambiano colore e maturano gradualmente grazie a processi fisiologici interni fino a raggiungere lo stato ideale.
Tuttavia, è vero che spesso questo processo può richiedere molto tempo quando c'è la necessità di smaltire il prodotto. Per questo motivo, è possibile accelerare lo sverdimento della frutta utilizzando tecniche che favoriscono questo processo.
Per questo motivo, non vengono utilizzate sostanze chimiche per lo sverdimento naturale. Si può dire che si tratta di un processo che ha molto più a che fare con i tempi di maturazione dei frutti. Infatti, gli agrumi possono impiegare anche diversi giorni o settimane per raggiungere la colorazione e il sapore ottimali.
Per realizzare questo processo artificialmente e ridurre il tempo necessario in modo naturale, è necessario utilizzare prodotti chimici come l'etilene o derivati che accelerano questo processo di cambiamento di colore in modo molto più immediato.
Questo processo, a sua volta, richiede un controllo molto più esaustivo del processo di maturazione, comprese le camere di stoccaggio, l'umidità e la temperatura a cui i frutti sono esposti, o la regolazione dell'uso di questi prodotti in misura maggiore o minore, poiché qualsiasi regolazione errata potrebbe danneggiare i frutti.
