Wenn wir an den Supermarktregalen entlanggehen, sind wir daran gewöhnt, Obst in perfektem Zustand zu finden. Vielleicht fallen uns sogar ihre leuchtenden und attraktiven Farben auf, die uns zum Kauf verleiten können.
Wenn dies bei Zitrusfrüchten der Fall ist, wurden sie häufig einem "Entgrünungsprozess" unterzogen, der teilweise dieses einheitliche Aussehen bei allen Fruchtstücken bewirkt.
Wir berichten im Folgenden darüber.
Was ist die Entfettung von Obst und warum ist sie für die Vermarktung wichtig?
Unter Entgrünen versteht man den Vorgang, bei dem die Zitrusfrüchte nach der Ernte einer Farbveränderung unterzogen werden, um ein einheitlicheres Ergebnis bei allen Stücken zu erzielen.
Es ist sehr wichtig, darauf hinzuweisen, dass dieses Verfahren den Reifegrad der Frucht in keiner Weise beeinträchtigt, da sie stets alle internen Qualitätsprozesse, z. B. in Bezug auf den Zucker- oder Saftgehalt, einhalten muss. Es wird lediglich ein vertrauteres Aussehen für den Verbraucher angestrebt.
Um sicherzustellen, dass die Früchte während des Prozesses keinen Schaden nehmen, müssen Faktoren wie Temperatur, Feuchtigkeit oder Sauerstoffkonzentration und andere Bedingungen, unter denen sie während des Prozesses gelagert werden, stets berücksichtigt werden.
Was sind die Unterschiede zwischen natürlicher und künstlicher Entfettung?
Früchte führen diesen Prozess aufgrund ihres eigenen Reifungsprozesses von selbst durch. Im Falle dieses Artikels ändern Zitrusfrüchte wie Orangen oder Zitronen ihre Farbe und reifen durch interne physiologische Prozesse allmählich, bis sie den idealen Zustand erreichen.
Es stimmt jedoch, dass dies oft lange dauert, wenn das Produkt entsorgt werden muss. Aus diesem Grund ist es möglich, die Entfettung der Früchte zu beschleunigen, indem man Techniken einsetzt, die diesen Prozess begünstigen.
Bei der natürlichen Entfettung werden also keine Chemikalien eingesetzt. Man kann sagen, dass es sich um einen Prozess handelt, der viel mehr mit den Reifezeiten der Früchte zu tun hat. Tatsächlich kann es sogar mehrere Tage oder Wochen dauern, bis Zitrusfrüchte ihre optimale Färbung und ihren optimalen Geschmack erreichen.
Um diesen Prozess künstlich durchzuführen und die auf natürliche Weise benötigte Zeit zu verkürzen, müssen chemische Produkte wie Ethylen oder Derivate verwendet werden, die diesen Prozess der Farbveränderung sehr viel stärker beschleunigen.
Dieser Prozess wiederum erfordert eine sehr viel gründlichere Kontrolle des Reifungsprozesses, einschließlich der Lagerräume, der Feuchtigkeit und der Temperatur, denen die Früchte ausgesetzt sind, oder eine mehr oder weniger strenge Regelung der Verwendung dieser Produkte, da jedes Ungleichgewicht die Früchte schädigen könnte.
