Las hierbas aromáticas son ideales para sazonar guisos, y para realzar aromas de diferentes plantos culinarios, ya sean en crudo o cocinados. Son plantas muy utilizadas en la cocina mediterránea, y las hojas puede utilizarse frescas, secas, o deshidratadas. Hay que tener en cuenta que si se utilizan secas tienen un aroma muy potente, por lo que se recomienda usarlas con prudencia.

Le erbe aromatiche con cui lavoriamo sono: basilico, aneto e prezzemolo, e all'interno del prezzemolo, nelle varietà liscia e riccia.